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淡水魚供試品種有青草魚、鯽魚，試驗品種和包裝前預處置海水魚供試品種有鰻、小黃魚、帶魚、小鯧魚。蝦類有羅氏沼蝦、海蝦。通常魚原料外表污染的細菌總數高達個，魚原料必需經過清洗、去內臟、分割并用消毒液處置后氣調包裝才有一定的保鮮效果，同時這種處置的包裝產品符合廚房工程“即食”包裝要求。用于消毒試驗的消毒液有消毒液、穩定性二氧化氯、乳酸乳酸鈉緩沖液等，消毒液的濃度和消毒時間需根據魚的種類和污染水平而定。試驗得知，乳酸鈉緩沖液的效果最佳，其次消毒液，但后者高濃度時有強烈的漂白作用，影響產品色澤。魚原料經消毒液處理后，一般可降低魚體污染細菌總數個數量級，因而原料經過消毒減菌預處置后氣調包裝，保鮮效果最佳。氣體混合比例與包裝資料魚類在自然環境中可能會受到厭氧梭狀芽孢桿菌孢子污染，尤其是海水魚。缺氧條件下，這些芽孢會發生一種毒素，當貯藏溫度超越時會引起食物中毒。因此，少脂魚類用組成的混合氣體氣調包裝可取得安全理想的保鮮效果。混合氣體中，主要的抑菌劑，但易溶于魚肉中的水和脂肪使魚肉滲出汁液，過高濃度的甚至會使蛋白質變性而影響鮮味。